Caso Studio·Retail & Dining

Cortese Café. RAW Patisserie in Via de' Guicciardini.

Tipologia
Pasticceria crudista vegana
Ubicazione
Firenze
Superficie
Interno 280 mq
Realizzazione
3,5 mesi
+25%
Capital uplift
98,5%
Coerenza render-realizzato
100%
Servizio chiavi in mano
Fase 01 · Consulenza chiarificatrice

Una pasticceria vegana che non assomiglia a nessun'altra.

Quando Vito, proprietario e gestore del locale, si è presentato presso STUDIOFORMA, ci ha chiesto di trasformare un vecchio ristorante in una pasticceria crudista vegana che si distinguesse per stile e originalità in un mercato in crescita. Lo spazio si presentava privo di identità e in stato di abbandono.

Tra le richieste, c'era quella di avere un laboratorio a vista e un locale dal design unico, sia negli interni che nella corte esterna, con un'attenzione particolare all'assenza di rumori e odori di preparazione. La ristrutturazione doveva essere completa, coinvolgendo tutte le finiture e il rifacimento del layout e degli impianti.

Abbiamo presentato il nostro metodo di lavoro, il metodo SFGR (STUDIOFORMA Guaranteed Result), e dopo aver illustrato il nostro "Piano di Azione", abbiamo iniziato a dare forma ai desideri del cliente, aiutandolo a definire il budget adeguato.

02
Fase 02 · Studio di fattibilità preliminare

Architettura, impianti, struttura. Tutto in un solo passo.

Accesso agli atti e analisi dello spazio

Oltre a reperire tutte le documentazioni in possesso del committente, la ricerca di archivio ufficiale presso le amministrazioni comunali è il punto di partenza indispensabile in ogni nostro progetto, per verificare la coerenza e la conformità urbanistica dell'immobile, al fine di evitare ogni tipo di problematica sanzionatoria ed eventuali blocchi lavori in fasi successive.

Abbiamo cominciato rilevando lo spazio, comprendendone pregi e difetti: la grande altezza interna superiore ai 5 metri, la conformazione generale che avrebbe permesso lo sfruttamento dei doppi volumi con funzioni distinte ma coerenti con lo scopo del progetto, al fine di aumentare la superficie degli spazi e dare movimento.

Analisi potenzialità e ostacoli

Il grande doppio volume e la struttura storica del palazzo di Via de' Guicciardini — nel cuore dell'Oltrarno, a un passo da Piazza Pitti e Ponte Vecchio — sono stati visti come una grande potenzialità espressiva, per creare volumi articolati e funzionali. Di contro, il fatto che lo spazio fosse composto da due negozi un tempo separati ha richiesto un'analisi attenta delle connessioni tra i due ambienti, sia in termini impiantistici che strutturali. Nessuno degli aspetti analizzati ha costituito un ostacolo, anzi è stato spunto per dare vita a un progetto ancora più unico ed irripetibile.

  • Accesso agli atti
  • Rilievo e comprensione
  • Analisi potenzialità
  • Sviluppo concept
  • Preliminare e pareri
  • Modellazione 3D & rendering
  • Studio di valorizzazione*

* Modulo opzionale, scelto dal cliente in fase di accettazione del preventivo di incarico.

Cortese Café — vetrina e doppio volume in Via de' Guicciardini
02
Sviluppo del concept

Terra cruda e materia pura.

Partendo dalla forte identità del brand "Cortese Caffè", un brand riconosciuto nel mondo, ci siamo ispirati al prodotto che Vito propone: un prodotto che trova nella essenza pura della materia prima la sua grande forza e bontà.

Da qui la ricerca di materiali naturali per costruire tutti gli arredi: ci siamo orientati sulla terra cruda come rivestimento del bancone e sul paperstone® per tutte le superfici piane. Le scelte cromatiche sono andate a saturare lo spazio richiamando in modo evidente il family feeling del brand. Nulla è stato lasciato al caso.

Lo sviluppo del bancone su misura dalle forme organiche è stato ripreso concettualmente dalla ringhiera del piano soppalco, che doveva apparire come una cucitura tra i due volumi: tra lo spazio del bancone ed il privè delle degustazioni, posto al piano soppalco.

Il potenziale dato dai doppi volumi ha ispirato un gioco di trasparenze multilivello. Una delle esigenze espresse in fase iniziale era quella di rendere il processo di lavoro visibile al cliente: tutto lo spazio di lavoro è stato lasciato a vista, per valorizzare l'operare del maestro Chef Pasticcere.

+19-25%
Capital uplift preliminare — range stimato dallo studio iniziale di valorizzazione, superiore all'investimento di ristrutturazione. Il valore consolidato a fine opera è confluito a +25%.
Bancone organico in terra cruda — Cortese Café
03
Fase 03 · Progettazione definitiva

Disegnati uno per uno, dal soppalco al privè.

Sulla base del progetto preliminare definito, abbiamo elaborato tutti i disegni e gli esecutivi necessari per rendere il progetto realizzabile in ogni sua parte. La grande cura posta nelle fasi preliminari ci ha permesso di redigere esecutivi e costruttivi in grado di rendere assolutamente coerente quanto visualizzato nei modelli tridimensionali con la realtà esecutiva.

La progettazione del laboratorio, completamente concordata con la proprietà, ha trovato la sua veste definitiva con il disegno di tutti gli arredi fissi e mobili, dando modo di godere dello show nella preparazione dei prodotti. Tutti gli odori sono stati convogliati non nelle classiche cappe ma in un soffitto aspirante a flusso bilanciato, scongiurando ogni fastidio per gli avventori.

Tutte le parti impiantistiche sono state definite in ogni dettaglio: controllo carichi, immissione aria e recupero, climatizzazione, impianti elettrici con controllo domotico e gestione degli accessi del personale. Parallelamente sono state istruite e gestite tutte le pratiche amministrative (SCIA, SUAP, Genio Civile, etc.).

Con Vito il dialogo è stato costante e molto creativo: la sua arte culinaria si è riversata in modo sinergico all'interno delle forme del progetto.

  • Progetto definitivo
  • Pratiche amministrative
  • Scelta materiali
  • Disegno arredi
  • Computi metrici
  • Capitolati e cronoprogramma
Soppalco e ringhiera Cortese Café — vista interna
04
Fase 04 · Valorizzazione immobiliare★

Il progetto come investimento misurabile.

Sulla base del progetto e dei computi metrici definitivi il nostro cliente ci ha richiesto di procedere con l'ottimizzazione del progetto ai fini della valorizzazione. A fronte della valutazione preliminare già avviata, abbiamo realizzato la valutazione approfondita dei valori di mercato prodotti dal progetto approvato.

Il progetto, in questa fase, è stato valutato sotto un'ottica diversa: quella dell'investimento economico in base al ritorno valoriale dell'immobile finito. Sono state fatte le analisi immobiliari e le stime necessarie per dare seguito ad una ottimizzazione del progetto e dei budget in base al valore che si voleva ottenere alla fine del processo.

+25%
Capital uplift stimato a fine opera, superiore all'investimento di ristrutturazione.

★ Modulo opzionale, attivato dal cliente in fase di accettazione del preventivo.

Cortese Café — bancone giallo e dettaglio soppalco
05
Fase 05 · Inizio lavori e direzione lavori

Tre mesi e mezzo, chiavi in mano.

Ordinati tutti i materiali e forniti i disegni presso i nostri partner, abbiamo dato inizio alle fasi di pulizia del luogo e portato il cantiere allo stato necessario per iniziare le lavorazioni. Vito ha scelto l'opzione "chiavi in mano", quindi non si è dovuto preoccupare di nulla — dalla fornitura della sedia all'approvvigionamento degli incassi sanitari, tutto presentato in cantiere nei tempi e nei modi dovuti per evitare costosi ritardi.

Le lavorazioni edili e la predisposizione impianti si sono svolte coerentemente sotto il controllo costante dello studio in due mesi. Una volta portato il cantiere al livello necessario, sono iniziate le predisposizioni strutturali per il sostegno del soppalco e dell'importante soffitto. In parallelo sono stati portati a compimento gli impianti di immissione/estrazione aria e la realizzazione del soffitto aspirante a flusso bilanciato in tutta la zona laboratorio (un mese di lavoro).

Nei mesi successivi sono stati posati pavimenti e rivestimenti e installati tutti gli arredi fissi. Nell'ultimo mese sono stati consegnati tutti gli arredi mobili, e — avendo attivato il pacchetto staging — abbiamo provveduto alla sistemazione del verde di completamento e di tutti gli accessori necessari per rendere il locale fruibile e completo fin dal primo giorno di apertura.

Cortese Café — laboratorio a vista
Cortese Café — sala dettaglio
Cortese Café — vetrina notturna
Cortese Café — facciata su strada
Fase 06 · Consegna dell'immobile

Render e realtà, la stessa cosa.

Dopo la formalizzazione della fine lavori, i collaudi di tutti gli impianti e la conclusione degli iter burocratici (Avvio Attività SUAP, Chiusura SCIA edilizia, Deposito finale dello stato degli impianti, Pratica insegne), abbiamo presentato il lavoro terminato al nostro cliente, consegnato i manuali d'uso delle apparecchiature e accompagnato Vito nella prima fase d'uso.

Il nostro cliente è rimasto molto soddisfatto, in particolare della coerenza tra quanto visionato nei modelli tridimensionali e descritto nel concept rispetto al realizzato, nel rispetto del budget definito e dei computi presentati in fase di progettazione definitiva.

Oggi Vito "Cortese Café" è una pasticceria crudista vegana di successo a Firenze: un luogo accogliente e riconoscibile.

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