Aji Thei. Onde di legno sopra Firenze.

Accesso agli atti e analisi dello spazio

Oltre a reperire tutte le documentazioni in possesso del committente, la ricerca di archivio ufficiale presso le amministrazioni comunali è il punto di partenza indispensabile in ogni nostro progetto, per verificare la coerenza e la conformità urbanistica dell'immobile, al fine di evitare ogni tipo di problematica sanzionatoria ed eventuali blocchi lavori in fasi successive.

Abbiamo cominciato rilevando lo spazio, comprendendone pregi e difetti: la grande altezza interna superiore ai 5 metri, la conformazione lunga e stretta e gli impianti già realizzati che non sono risultati riutilizzabili se non in una minima parte.

Analisi potenzialità e ostacoli

Già dalle prime fasi ci siamo accorti che la conformazione del locale avrebbe potuto portare ad una rumorosità notevole — il classico effetto "mensa" che in un ristorante di livello è frequentemente causa di un'esperienza di scarso valore.

La grande altezza andava contenuta per rendere il locale accogliente; contemporaneamente è stato possibile avere grandi spazi per gli impianti di immissione/estrazione aria, climatizzazione e controllo carichi: un locale dallo stile unico ma tecnologicamente all'avanguardia, in grado di contenere al massimo i consumi per una gestione più sostenibile.

• Accesso agli atti
• Rilievo e comprensione
• Analisi potenzialità
• Sviluppo concept
• Preliminare e pareri
• Modellazione 3D & rendering
• Studio di valorizzazione*

* Modulo opzionale, scelto dal cliente in fase di accettazione del preventivo di incarico.

Sulla base del progetto preliminare, abbiamo elaborato tutti i disegni e gli esecutivi necessari per rendere il progetto realizzabile in ogni sua parte. La grande cura posta nelle fasi preliminari ci ha permesso di redigere esecutivi e costruttivi in grado di rendere assolutamente coerente quanto visualizzato nei modelli tridimensionali con la realtà esecutiva.

La progettazione della cucina, completamente concordata con gli chef e con la proprietà, ha trovato la sua veste definitiva con il disegno di tutti gli arredi fissi e mobili, aprendosi sulla sala secondaria di collegamento con la corte esterna e dando modo di godere dello show nella preparazione dei piatti.

Abbiamo realizzato un progetto in grado di rispondere ad una richiesta cruciale del cliente: tutti gli odori di cottura sono stati convogliati non nelle classiche cappe di aspirazione ma in un soffitto aspirante a flusso bilanciato delle stesse dimensioni dell'intera zona cottura, scongiurando ogni fastidio per gli avventori. Tutti i dettagli, dalle maniglie agli arredi, sono stati progettati dallo studio.

Tutte le parti impiantistiche sono state definite in ogni dettaglio: controllo carichi, immissione aria e recupero, climatizzazione, impianti elettrici con controllo domotico e gestione degli accessi del personale. Parallelamente sono state istruite e gestite tutte le pratiche amministrative (SCIA, SUAP, Genio Civile, etc.).

• Progetto definitivo
• Pratiche amministrative
• Scelta materiali
• Disegno arredi
• Computi metrici
• Capitolati e cronoprogramma

Ordinati tutti i materiali e forniti i disegni presso i nostri partner, abbiamo dato inizio alle fasi di pulizia del luogo e portato il cantiere allo stato necessario per iniziare le lavorazioni. Yuri ha scelto l'opzione "chiavi in mano", quindi non si è dovuto preoccupare di nulla — dalla fornitura della sedia all'approvvigionamento degli incassi sanitari, tutto presentato in cantiere nei tempi e nei modi dovuti per evitare costosi ritardi.

Le lavorazioni edili e la predisposizione impianti si sono svolte coerentemente sotto il controllo costante dello studio in due mesi. Una volta portato il cantiere al livello necessario, sono iniziate le predisposizioni strutturali per il sostegno dell'importante soffitto, elemento fondante del progetto. In parallelo sono stati portati a compimento gli impianti di immissione/estrazione aria e la realizzazione del soffitto aspirante a flusso bilanciato in tutta la zona cucina (un mese di lavoro).

Nei due mesi successivi sono stati posati pavimenti e rivestimenti e installati tutti gli arredi fissi. Nell'ultimo mese sono stati consegnati tutti gli arredi mobili, posizionati con cura, e — avendo attivato il pacchetto staging — abbiamo provveduto alla sistemazione del verde di completamento e di tutti gli accessori necessari per rendere il locale fruibile e completo fin dal primo giorno di apertura, organizzando lo spazio ingresso come galleria d'arte per l'esposizione di artisti fotografi, murali e pittorici.